116号　「ワタミに見る、飲食店でのアンケート調査活用例」2011年8月30日

こんにちは！マーケティング　イノベーションの鈴木規子です。

また、たいへんご無沙汰しております。(^_^)

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Ｑ：このメルマガって、どんなメルマガ・・・？

Ａ：このメルマガでは、日常生活や新聞・雑誌などで目にした「お客さま発想な商品やサービス」の事例を取り上げ、ご紹介しています。
他業界の事例でも「関係ない」とお考えにならず、「自社に応用できるところはないか？」という視点で、何かのヒントにしていただけると幸いです。

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●今日のお客さま発想事例　⇒　「ワタミに見る、飲食店でのアンケート調査活用例」
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●今回は、ワタミの事例の前に、
前回２月に発行した115号で「売れるのでは？新コンセプトのシャワージェル」とご紹介した
シャワージェルの記事が売上好調で「計画比を２割上回った」と
７月１５日の日経ＭＪに掲載されておりました。

その記事の開発者へのインタビュー内容は、
商品開発の際の参考になると思いますので、先にちょっと掲載させていただきます。



記事抜粋：

「お風呂でリラックスと言えば、入浴剤が定番。
シャワーはそもそも入浴する時間がないからこそ使う。
リラックスよりもいかに手早く汚れを落とせるかが、商品開発の重点に
置かれていた。

入浴やシャワーを使う消費者の声を綿密に分析した結果、
「シャワーに関連して体をいたわる商品がない」という盲点に気付いた。」



---記事抜粋はここまで---

「マーケティング調査結果から盲点に気付いた」とありますが、
ここが商品開発の重要なポイントです。

マーケティング調査に不慣れな方がアンケート調査を実施すると
「どんな商品（サービス）がほしいですか？」的な、直接的に
消費者に商品やサービスを回答してもらう調査がよく見受けられます。


これですと、たまたますごい発想力のある消費者が
売れる商品のアイデアを回答してくれることもあるかもしれませんが、
「たまたま」を期待する調査ではいけません。


商品開発のための調査は、ターゲットとする人たちの
現状をきめ細かく調査することがポイントです。

現状とは、現実の行動やそのときの気分、考えていることなどです。


そういう現状を分析することで、シャワージェルの例のように
「シャワーに関連して体をいたわる商品がない」ということに開発者が
気付き、それを解決する商品を発想する、という手順となります。




●それでは次はメインテーマですが、８月１０日の日経ＭＪの記事で
飲食店でのマーケティング調査の活用例です。
飲食店の事例は少ないので取り上げてみました。


記事抜粋：

「ワタミは洋風居酒屋「ゴハン」に高単価メニューを導入する。

これまでのゴハンでは３００～５００円台の低価格商品が
メニューの中心で、主にタパスやデザートなどでフードメニューの
約４割を占める。


しかし同社が昨年暮れに調査したところ、客からの
『しっかりとした食事をとりたい』という要望に応え切れていないことも
分かった。


そこで新しいメニューでは、従来の小皿料理も提供していく一方、
特に肉料理については料を増やしたり、品質の向上に努めたりする。


---中略---

これまで顧客が抱いているゴハンのイメージは「定食屋」や
「和食を提供する店」との認識が強かった。
しかし実際には多国籍料理を提供する店舗であり、
顧客との間でイメージのかい離があった。」



---記事抜粋はここまで---


文中の「調査」というのはたぶんアンケート形式だと思いますが、
アンケート調査を実施してみて

「提供しているメニューがお客様のニーズに合っていなかった」、
「店舗コンセプト（イメージを含め）が伝わってなかった」、

ということがわかったので改善策を打った、という記事内容です。


飲食店は「シャワージェル」とか「家電製品」など工業製品とは違って、
消費者と近いですよね。顔が見える距離です。

ですのでマーケティング調査もしやすいし、適切に実施すればすぐに効果を上げることができるのです。
ですから売上げが思うように上がらないとお悩みなら、
躊躇せず、お客さまに話を聞くなり、アンケート調査をするなり
すぐに行動に移すべきです。

１回マーケティング調査をやってみて改善の手を打ったが、思うように売上げにつながらなければ、
また、直接お客様に話を聞いたり、アンケート調査をまめに実施して
問題点を発見し、改善してみる、その改善策もイマイチなら、
またマーケティング調査して改善する、といった具合にＰＤＣＡ（マネジメントサイクル）を
繰り返していけば、お客様に選ばれるお店に成長できますよ(^^)

お客様から発想することが大切です(^_^)。

ご興味のある方はお気軽にご相談ください。

株式会社マーケティング　イノベーション　担当：鈴木　規子
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